• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Focaccia saporita con capperi e acciughe

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    Preparazione

    500 g di farina 0
    1/2 bustina di lievito di birra disidratato
    1 kg di cipollotti
    40 g di pecorino romano grattugiato
    5-6 acciughe sott'olio
    1 cucchiaio di pinoli
    1 cucchiaio di capperi sott'aceto
    50 g di olive nere snocciolate
    zucchero
    2 cucchiai di uvetta
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Fai la pasta. Versa a fontana la farina sulla spianatoia. Sciogli 1/2 bustina di lievito di birra disidratato e 1cucchiaio di zucchero in 2,5 dl di acqua tiepida. Versa l'acqua e 8 cucchiai di olio extravergine al centro della farina e inizia ad amalgamare. Unisci 1 cucchiaino di sale e lavorala, fino a ottenere un composto omogeneo. Metti la pasta in una ciotola, coprila con un telo e lasciala riposare 1 ora.
    2 Cuoci i cipollotti. Pulisci i cipollotti e tagliali a rondelle. Disponili nella padella con 1 cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale. Rosolali per 2-3 minuti. Aggiungi 3-4 cucchiai di acqua, copri e cuoci per circa 10 minuti. Scoperchia, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 4-5 minuti. Unisci i capperi, i pinoli, le olive nera tagliate a metà, l'uvetta, le acciughe a pezzetti e il pecorino. Mescola bene e spegni.
    3 Inforna la focaccia. Dividi la pasta a metà e stendila con il matterello fino a ottenere 2 dischi di 30 cm di diametro e di 3-4 mm di spessore. Fodera la teglia con carta da forno bagnata e strizzata. Disponi il primo disco di pasta sulla teglia e copri con il ripieno. Livellalo con il dorso di un cucchiaio e chiudi con l'altro disco. Sigilla bene i bordi, pizzicandoli, elimina la pasta in eccesso e bucherella la superficie con lo stecchino. Sbatti 2 cucchiai di olio con 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Versa il liquido sulla focaccia e cuoci in forno già caldo a 180 °C per 25-30 minuti. Fai intiepidire la focaccia e servi.
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