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Focaccia di patate.

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    Preparazione

    Mescola in una ciotola 400 g di farina, tipo manitoba (vedi box a pag. 52) o di farina 0 con 200 g di farina di grano duro. Sciogli in una ciotola 50 g di lievito di birra con 1 dl di acqua e 1 cucchiaino di zucchero o miele. Impasta con 6-7 cucchiai della miscela di farine, fino a ottenere un panetto morbido. Copri con un telo e fai lievitare per 1 ora. Intanto lessa per 30 minuti 200 g di patate con la buccia. Scolale, sbucciale e passale, ancora calde, allo schiacciapatate. Impasta per 10-15 minuti la miscela di farine con il purè di patate, il panetto lievitato, 2,5 dl abbondanti di acqua, 2-3 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di sale. Forma una palla e falla lievitare per circa 30 minuti coperta con un telo. Riprendi la pasta, lavorala per qualche istante, dividila in 2 metà e forma 2 palle. Falle lievitare per altri 30 minuti. Intanto taglia a fettine sottilissime 2 patate, scottale per qualche istante in
    abbondante acqua bollente salata, scolale e condiscile con un filo d'olio, sale e un'abbondante macinata di pepe. Stendi le 2 palle di pasta su 2 teglie di 32 cm di diametro o su 2 placche, se le vuoi più sottili, aiutandoti con le dita. Versaci sopra la miscela di acqua, olio e sale, indicata nella pagina accanto e forma le fossette. Distribuiscici sopra le patate, accavallandole leggermente e cuoci in forno già caldo a 220 °C per circa 25 minuti.

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