• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Flan di piselli e porri

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    Preparazione

    600 g di piselli freschi da sgranare -
    un porro -
    una fetta da 50 g di prosciutto crudo -
    2 uova -
    2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato -
    5 foglie di basilico -
    olio extravergine d'oliva -
    burro e farina per gli stampi -
    sale, pepe




    1) Pulite il porro, eliminando la parte verde, affettatelo a rondelle e lavatelo in acqua fredda. Eliminate la parte grassa dal prosciutto e tritatelo con il porro, poi rosolate il trito in una casseruola con 2 cucchiai d'olio per 5 minuti a fuoco basso.
    2) Sgranate i piselli e aggiungeteli al trito di porri, mescolate, insaporite con sale e pepe, bagnate con un mestolo d'acqua calda e proseguite la cottura finché l'acqua risulta completamente evaporata; spegnete e lasciate raffreddare.
    3) Frullate le verdure in modo grossolano, profumate il composto con il basilico tritato, unite le uova e il parmigiano e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
    4) Imburrate e infarinate 6 stampi da muffin o babà, riempiteli con il composto di piselli, poi cuocete a bagnomaria nel forno caldo a 200° per 20 minuti.
    5) Sformate i flan ancora tiepidi e sistemateli sul piatto di portata. Se vi piace, decorateli con foglie di porro sbollentate e pomodorini saltati con zucchero e succo di limone.
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