Flan di baccelli, mousse di yogurt, germogli e petali

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  • Procedura 1 ora
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Flan di baccelli, mousse di yogurt, germogli e petali


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    1 kg circa di baccelli di piselli freschissimi
    1 cucchiaio di farina
    2 dl di latte
    noce moscata
    3 uova
    60 g di grana padano grattugiato
    7 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
    burro
    200 g di yogurt greco
    sale, pepe

    1 Lavate bene i baccelli e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Nel frattempo preparate la besciamella: scaldate 4-5 cucchiai d'olio in una casseruola, aggiungete la farina, mescolate e lasciate addensare. Unite il latte caldo, sale, pepe e una grattatina di noce moscata; mescolate bene con una frusta o un cucchiaio di legno e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e incorporate le uova sbattute e il grana.
    2 Passate i baccelli al passaverdura e incorporate la crema alla besciamella. Imburrate 6 stampini mono porzione, suddividetevi il composto, sistemateli in un bagnomaria, in modo che restino immersi per 3/4 della loro altezza, e cuocete in forno a 180° per 20 minuti. Controllate la cottura dei flan con uno stecchino (infilandolo al centro deve uscirne pulito), toglieteli dal forno e fateli intiepidire.
    3 Per la mousse d'accompagnamento, mettete lo yogurt in una ciotola, condite con sale e pepe e, sbattendo con una frusta, versate l'olio rimasto a filo. Sformate i flan nei piatti individuali, distribuite accanto la mousse di yogurt e completate, se vi piace, con germogli di aglio orsino, ravanello, ecc. e petali di rosa, garofano, glicine, viola, ecc.

    Lisa Casali, romagnola 36 anni, da poco più di 6, si ingegna a trovare nuovi sistemi per coniugare cibo

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata