• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Fiorentina ai ferri

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    Preparazione

    1) Tritate gli aghi di 2 rametti di rosmarino con 2 spicchi d'aglio sbucciati e mescolate il trito con qualche grano di pepe pestato. Mettete 2 fiorentine da 800 g cadauna in un recipiente che possa contenerle senza sovrapporle.

    2) Cospargete la carne con il mix aromatico preparato, premendo un poco con il palmo delle mani; irroratele generosamente di olio extravergine d'oliva e fatele riposare per almeno mezz'ora. Come suggerisce il celebre macellaio-poeta Cecchini, al momento della cottura, la temperatura della carne deve essere intorno ai 30° C; se necessario, si può mettere vicino a una fonte di calore.

    3) Scaldate bene una piastra di ghisa o di pietra ollare e scottatevi le fiorentine 3-4 minuti per lato a fuoco vivo, poi
    trasferitele in una teglia unta d'olio e proseguite la cottura in forno a 190° C per 20-25 minuti. Salate.

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