• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Finocchi con capperi e pomodori secchi

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    Preparazione

    4 finocchi
    50 g di capperi sotto sale
    80 g di pomodori secchi (non sott'olio)
    1 cipolla
    1 ciuffo di prezzemolo
    2 cucchiai di concentrato di pomodoro e verdure
    1 bicchiere di brodo vegetale
    peperoncino
    4-5 foglie di alloro
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Prepara i finocchi e i capperi. Pulisci i finocchi: elimina le parti più dure e sciupate, ricavandone i cuori, tagliali a spicchi, lavali sotto acqua fredda corrente, per eliminare gli eventuali residui di terra, e asciugali con un telo da cucina. Dissala i capperi: mettili a bagno in una ciotolina di acqua fredda per circa 10 minuti; quindi sgocciolali, sciacquali di nuovo, in modo da eliminare bene tutto il sale, e asciugali.
    2 Cuocili con la salsina. Fai ammorbidire i pomodori secchi per circa 20 minuti in una ciotolina con acqua fredda. Sgocciolali, strizzali, asciugali e tagliali grossolanamente. Spella e trita la cipolla. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, fai soffriggere la cipolla e i finocchi per circa 5 minuti. Regola di sale e pepe, unisci i pomodori secchi, l'alloro e i capperi e fai insaporire per qualche istante.
    3 Completa e servi. Sciogli nel brodo vegetale il concentrato di pomodoro e verdurine e irrora con questo liquido i finocchi, unisci un pizzico di peperoncino e cuoci ancora a fuoco dolce per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato ed elimina l'alloro. Prima di portare in tavola, guarnisci con un rametto di prezzemolo fresco.
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