Filoncino con insalata capricciosa

4 filoncini di pane francese di 30 cm circa di lunghezza
3 coste di sedano
2 carote
1 limone
200 g di Emmentaler
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
5 uova
erba cipollina
olio di semi di mais o girasoleo di oliva delicato
sale e pepe

1) Fate la maionese. Mettete 2 tuorli nel bicchierone del mixer e frullateli a velocità alta per almeno un minuto. A questo punto iniziate a far scendere a gocce l'olio mantenendo l'apparecchio in funzione. Man mano che la maionese inizierà ad addensarsi, versate altro olio, fino a farne assorbire circa 1,5 dl in tutto. Aggiungete infine il succo del limone, sale e pepe e frullate ancora per un istante. Trasferite la maionese in una ciotola e mettetela temporaneamente in frigo. Lavate e asciugate 5-6 steli di
erba cipollina e tagliuzzateli con le forbici. Mettete le uova rimaste in un pentolino, copritele di acqua fredda e calcolate 8-10 minuti dall'ebollizione. Scolatele, passatele in acqua fredda e sgusciatele.
2) Tagliate gli altri ingredienti. Eliminate i filamenti dalle coste di sedano e dividetele a filini sottili. Fate lo stesso con le carote.
Tagliate a striscioline anche il formaggio e il prosciutto e a bastoncini piccoli gli albumi delle uova sode.
3) Mescolate l'insalata. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete i tuorli sodi schiacciati con una forchetta, sale, pepe e la maionese.
4) Completate. dividete a metà i filoncini con un taglio obliquo e farciteli con l'insalata preparata.

Un panino godurioso che soddisfa appieno anche il pranzo più veloce.