• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Filoncini di rosette alle olive

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    Preparazione

    500 g di farina 0
    zucchero
    1 bustina di lievito di birra disidratato o 25 g di lievito di birra fresco
    3 coste di sedano
    200 g di olive nere snocciolate, meglio se baresane
    100 g di parmigiano reggiano grattugiato
    1 uovo
    1 pizzico di peperoncino in polvere
    1 dl di panna fresca
    olio extravergine di oliva
    sale


    1 Fai la pasta. Sbriciola il lievito di birra in panetto o versa 1 bustina di lievito disidratato in una piccola ciotola e scioglilo con 1 dl di acqua tiepida. Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e 50 g di farina. Mescola con una forchetta, fino a ottenere un composto ben omogeneo. Copri con un telo e lascia lievitare per 1 ora in un luogo tiepido. Versa la farina rimasta sulla spianatoia, forma un incavo al centro e disponici il panetto lievitato e 1,5 dl di acqua. Lavora il composto, aggiungi 1 cucchiaino di sale e continua a impastare con molta energia, fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Fai lievitare.
    2 Prepara il ripieno. Mescola in una ciotola le olive nere spezzettate, il sedano lavato e tagliato a pezzetti, l'uovo, il parmigiano reggiano, la panna, sale e peperoncino.
    3 Farcisci la pasta e inforna. Stendi la pasta con il matterello, in modo da ottenere un rettangolo di circa 60x30 cm di 4-5 mm di spessore. Dividilo in 6 parti, nel senso della larghezza, in modo da ottenere delle strisce di 10x30 cm. Distribuisci il composto preparato al centro delle 6 strisce e piega ciascuna striscia a metà, nel senso della lunghezza. Premi i bordi per far aderire la pasta. Taglia le strisce in tre parti e arrotola ciascuna parte, in modo da ottenere 18 rosette. Fodera lo stampo con carta da forno bagnata e strizzata. Disponi le rosette nello stampo una accanto all'altra su 3 file e spennella la superficie delle rosette con poco olio extravergine. Lasciale riposare per 30 minuti. Cuoci in forno già caldo a 200 °C per 30-35 minuti. Suddividi in filoncini lunghi e servi.
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