• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Filetto di rombo con broccoli

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    Preparazione

    - 1 rombo da 1 kg
    - 500 g di broccoli
    - 1 acciuga sotto sale
    - 1 spicchio di aglio
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 20 g di dragoncello spezzettato
    - 3 cucchiai di vino bianco
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Incidete, con un coltello affilato, la pelle del rombo dalla parte della coda e tiratela verso la testa, eliminandola. Poi, tagliate il pesce lungo la lisca centrale A ed estraete i 4 filetti.
    2) Spezzate in tre le parti scartate del pesce, assieme alla lisca e alla testa, e lessatele con 2 bicchieri di acqua, a fuoco
    vivace, per 20 minuti. Al termine, filtrate il brodo.
    3) Lavate, nel frattempo, i broccoli, puliteli e riduceteli in cimette, eliminando i gambi. Quindi, lessateli al vapore per circa 20 minuti.
    4) Fate imbiondire l'aglio con 2 cucchiai di olio extravergine, poi levatelo. Unite l'acciuga sciacquata e spezzettata e i broccoli, e fate insaporire per altri 8 minuti. Al termine, frullate e rimettete sul fuoco per 2 minuti, salate e pepate. Una volta intiepidito,
    formate, con piccoli stampi rotondi, delle torrette di dimensioni diverse.
    5) Rosolate, a fuoco vivo, i filetti di rombo nell'olio extravergine rimanente C per 2 minuti, adagiateli in una pirofila con il vino e 4 cucchiai del brodo di pesce preparato. Fate cuocere per 8 minuti in forno caldo a 200 °C e servite con i broccoli. Spolverizzate con il dragoncello.
    Trento doc brut Rotari

    CUCINOTE Se il passato di broccoli dovesse risultare troppo morbido, aggiungete 2 cucchiai di maizena nel composto.
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