• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Filetto di maiale, spinaci e melanzane

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    Preparazione

    un filetto di maiale da 300 g
    100 g di pancetta coppata
    uno spicchio d'aglio
    150 g di spinaci da insalata
    100 g di pomodori verdi
    50 g di pinoli
    8 melanzane piccole
    4 ravanelli
    olio extravergine d'oliva
    il succo di un limone
    rosmarino
    menta
    sale, pepe

    Come fare il filetto di maiale con spinaci e melanzane:

    1) Salate e pepate il filetto, avvolgetelo con le fettine di pancetta e sistematelo in una teglia unta d'olio. Unite lo spicchio d'aglio
    e un rametto di rosmarino e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Lasciate intiepidire.

    2) Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a metà, salatele, pepatele e cuocetele per 5 minuti da entrambe le parti in una
    larga padella antiaderente unta con un filo di olio.

    3) Lavate accuratamente sotto l'acqua corrente gli spinaci e i pomodori e tagliate questi ultimi a spicchi. Pulite i ravanelli e
    affettateli sottili.

    4) Sbattete in una ciotola 4 cucchiai d'olio con il succo di limone, una decina di foglie di menta tritate, sale e pepe. Fate tostare i
    pinoli senza condimento in un padellino antiaderente.

    5) Sistemate su 4 piatti le verdure preparate, la carne affettata e i pinoli, condite con l'olio preparato e servite il filetto di maiale con spinaci.

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