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Filetto di maiale ai fichi

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    Preparazione

    1 filetto di maiale da 600 g
    2 scalogni
    20 g di farina
    300 g di fichi
    1 grappolo di ribes rosso
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 bicchiere di spumante brut
    4 cucchiai di succo di ribes nero
    sale
    pepe

    - Tritate gli scalogni e fateli appassire per qualche minuto a fuoco lento in una padella con l'olio extravergine di oliva. Infarinate il filetto, adagiatelo nella padella con il soffritto e fatelo rosolare a calore vivace per 10 minuti, girandolo spesso. Bagnate con lo spumante e fate sfumare. Levate la carne e tenetela da parte in caldo.
    - Versate il succo di ribes nel sugo di cottura, e fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, mescolando per evitare che il sugo si attacchi.
    - Rimettete la carne in padella e fate cuocere per altri 15 minuti; trascorso il tempo, condite con un po' di sale e pepe.
    - Sbucciate i fichi e tagliateli a piccoli spicchi; staccate gli acini di ribes e unite tutti i frutti alla carne in cottura.
    - Continuate la cottura per 10 minuti, poi levate e affettate il filetto. Disponete le fette in un piatto di portata con la frutta e la salsa e servite.

    Torrette Valle d'Aosta
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