• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    4

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Filetti di rombo alla senape

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    Preparazione

    4 filetti di rombo freschi (circa 600 g)
    2 cucchiai di senape all'antica o rustica in grani
    1 dl di panna fresca
    il succo di 1/2 limone
    20 g di burro
    4 pomodori ramati
    1 scalogno
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale
    pepe bianco

    1) Fai la salsa. Lava i pomodori, elimina il picciolo, incidili a croce con la punta di un coltellino e scottali per circa 30 secondi in acqua bollente. Spellali, elimina i semi e tritali grossolanamente. Trita finemente lo scalogno spellato, rosolalo nella padella con l'olio per circa 2 minuti, unisci i pomodori tritati e prosegui la cottura per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condisci con un pizzico di sale e pepe, frulla i pomodori, unendo, se sono un po' acidi, un pizzico di zucchero. Tienili da parte. Scalda il forno a 250°C.
    2) Prepara i filetti. Asciuga i filetti di rombo , tamponandoli con carta da cucina. Disponili sulla teglia foderata di carta da forno imburrata e spolverizzali con sale e pepe. Monta la panna ben fredda con la frusta, incorpora senape, succo di limone e mescola con un cucchiaio di legno o con una spatolina di gomma. Insaporisci con un pizzico di sale e pepe e distribuisci 1/4 del
    composto di panna e senape su ogni filetto, spalmandolo con il dorso del cucchiaio o la spatolina.
    3) Cuoci e servi. Metti la teglia nel forno caldo e cuoci i filetti per circa 7-8 minuti, girandoli a metà cottura. Trasferisci la salsa
    di pomodoro nel pentolino e scaldala a fuoco dolce, facendo attenzione che non bolla e mescolandola di tanto in tanto,
    perché non si attacchi al fondo. Disponi i filetti su 4 piatti individuali e servi, accompagnando con la salsa di pomodoro calda.


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