• Procedura
    30 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Filetti di coniglio al lime

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    Preparazione

    8 crostini rotondi di pancarré
    un carré di coniglio disossato, completo di fascia laterale (la parte attaccata alle costole) tagliato a fettine di 2
    cm circa di spessore
    3 lime molto piccoli
    un vasetto di uova di mujjol (vedi nota a pag. 70)
    un bicchierino di sherry
    farina
    2 cucchiai di erba cipollina tritata
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    1) Condite le fettine di carne con erba cipollina, sale e pepe; arrotolate attorno a ogni fettina di carne la relativa fascia
    laterale, fissatele con uno stecchino e infarinatele.
    2) Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite le fettine di carne e fatele dorare a fuoco vivace su entrambi
    i lati; spruzzatele con lo sherry e, dopo 30 secondi, con il succo di un lime; togliete la carne dal fuoco ed eliminate gli
    stecchini. Affettate sottili i lime che restano.
    3) Mettetene su ogni crostino una fetta di lime, un bocconcino di coniglio e un'altra fettina di lime piegata a metà; fissate
    tutti gli elementi insieme con uno stecchino, aggiungete le uova di mujjol e servite.

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