Fettuccine e uova di salmone

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  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Fettuccine e uova di salmone


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    400 g di fettuccine all'uovo fresche
    150 g di spinaci freschi o surgelati
    100 g di robiola
    30 g di uova di salmone
    un limone non trattato
    20 g di burro
    poco olio d'oliva
    sale, pepe




    1) Se usate gli spinaci freschi lavateli ripetutamente, sgrondateli in una casseruola e lessateli senza aggiungere acqua. Se invece utilizzate quelli surgelati tuffateli in acqua in ebollizione salata senza prima scongelarli e cuoceteli per pochi minuti. Scolate gli spinaci senza strizzarli troppo e metteteli nel frullatore.
    2) Unite la robiola, qualche pezzetto di scorza di limone, 2-3 cucchiai di acqua e frullate il tutto fino a ottenere una crema perfettamente liscia e abbastanza fluida (unite eventualmente ancora un filo di acqua); regolatela di sale, profumatela con una macinata di pepe e tenetela in un bagnomaria tiepido.
    3) Portate a ebollizione in una pentola capiente abbondante acqua salata a cui avrete unito un cucchiaio di olio; immergetevi le fettuccine e mescolate delicatamente con un forchettone per evitare che si attacchino; scolatele al dente e rovesciatele in una terrina calda (per scaldarla immergetela prima in acqua bollente e asciugatela).
    4) Condite la pasta con il burro morbido a fiocchetti, poi unite la crema di spinaci e mescolate bene con due forchette. Alla fine aggiungete anche le uova di salmone, mescolate ancora e servite.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata