• Procedura
    30 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Fettuccine con le puntarelle

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    Preparazione

    300 g di fettuccine all'uovo -
    240 g di ricotta romana di pecora -
    400 g di puntarelle -
    2 uova -
    2 spicchi di aglio -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe



    1) Pulite con cura le puntarelle, eliminando le foglie e le parti scure, poi lavatele, lasciatele asciugare e affettatele piuttosto sottili. Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e incorporate la ricotta setacciata.
    2) Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo rosolate velocemente le puntarelle con 5 cucchiai di olio e l'aglio sbucciato in un tegame largo a fiamma vivace. Insaporitele con un pizzico di sale, una macinata di pepe, poi eliminate l'aglio e aggiungete il composto di uova e ricotta.
    3) Scolate la pasta piuttosto al dente, sgocciolatela bene, versatela nel tegame con le puntarelle e saltatela per qualche istante a fuoco alto. Ultimate con una macinata abbondante di pepe e servite subito.


    il vino giusto Vino di gran carattere, il bianco Passerina del Frusinate governa il retrogusto amarognolo delle puntarelle ed esalta la cremosità della ricotta.
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