Farro con ratatouille grigliata

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Disponi il farro in un colino, sciacqualo sotto acqua fredda corrente, trasferiscilo in una pentola e lessalo in abbondante acqua bollente salata con lo spicchio d’aglio, per circa 40 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Lava e asciuga zucchine, pomodori, melanzana e peperoni. Spunta le zucchine e affettale, affetta anche la melanzana e i cipollotti puliti e taglia i pomodori a metà.

2) Cuoci le verdure. Abbrustolisci i peperoni sotto il grill per circa 30-40 minuti, girandoli spesso, falli intiepidire in una pentola con il coperchio, spellali, elimina i semi e i filamenti e riducili a dadini. Scalda la piastra, spolverizzala di sale e cuoci 2 minuti per lato le zucchine e la melanzana, poi tagliale a cubetti. Passa i pomodorini e i cipollotti al mixer con 5-6 foglie di basilico, 1 pizzico di sale e 4 cucchiai di olio.

3) Completa e servi. Sgocciola il farro lessato al dente e trasferiscilo in una ciotola. Unisci melanzane e zucchine grigliate a cubetti e i peperoni a dadini. Condisci con la salsa a base di pomodorini e cipollotti, completa con scagliette di parmigiano reggiano e decora con foglioline di basilico.