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Farfalle con zucchine marinate

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    Lavate e spuntate 2 zucchine. Tagliatele a fiammifero e trasferitele in una grande ciotola. Disponete in un barattolo 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe. Chiudete con il coperchio e agitate con decisione, in modo da ottenere una vinaigrette ben emulsionata. Irrorate le zucchine con la salsina e mescolate. Eliminate il grasso di 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta e tagliatela a dadini di circa 5 mm di lato. Lavate 10 steli di erba cipollina. Spezzettate 150 g di formaggio tipo quartirolo o feta o primosale, aiutandovi con una forchetta. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocete 320 g di pasta, tipo farfalle per il tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta e trasferitela nella ciotola con le zucchine. Unite i dadini di prosciutto cotto, il quartirolo spezzettato, spolverizzate con l'erba cipollina, mescolate e servite.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata