• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Farfalle con pomodoro, melanzane e mais

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    Preparazione

    400 g di farfalle
    2 melanzane viola
    5 acciughe sott'olio
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    3 scalogni
    4 pomodori ramati
    120 g di mais lessato
    1,5 dl di vino bianco secco
    2 dl di brodo vegetale
    4 rametti di maggiorana
    3 rametti di basilico
    un peperoncino piccante
    sale

    1) Lavate le melanzane, privatele della buccia e del picciolo e tagliatele prima a fette spesse e poi a dadi regolari.
    Private i pomodori dei semi e tagliateli a pezzetti.
    2) Fate sciogliere le acciughe, tritate, in una larga padella con l'olio e il peperoncino. Unite i dadini di melanzana
    e fateli dorare per circa 4-5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.
    3) Aggiungete gli scalogni, sbucciati e tritati fini, e fate soffriggere ancora per 2 minuti a fuoco vivace. Bagnate
    quindi con il vino, che farete evaporare.
    4) Unite i pomodori, il mais e la metà del brodo ben caldo e continuate la cottura, a fuoco basso, per 12 minuti,
    aggiungendo altro brodo se la preparazione dovesse asciugare troppo. Regolate di sale.
    5) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella.
    6) Fatela saltare per 4 minuti su fuoco vivace, mescolandola spesso per fare in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino
    bene. Completate con la maggiorana tritata e il basilico tagliato a striscioline sottili.
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