Farfalle al pesto rosso

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Cottura 1 ora 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Farfalle al pesto rosso


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    320 g di farfalle
    400 g di pomodori perini
    uno spicchio d'aglio
    2 mazzetti di basilico
    un ciuffo di prezzemolo
    15 g di pecorino grattugiato
    15 g di parmigiano grattugiato
    30 g di pinoli
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    1) Tuffate i pomodori in acqua bollente per qualche istante, scolateli, spellateli, divideteli a metà ed eliminate i s
    emi. Metteteli in un colapasta a perdere l'acqua di vegetazione per almeno mezz'ora. Allineateli sulla placca
    rivestita con un foglio di carta da forno e passateli nel forno preriscaldato a 120° per circa un'ora finché
    risulteranno completamente asciugati.
    2) Lavate il prezzemolo, asciugatelo e pulite le foglie di basilico con un telo
    inumidito. Metteteli nel mixer con l'aglio sbucciato e i pinoli, azionate l'apparecchio e versate a filo mezzo
    bicchiere d'olio. Trasferite il pesto ottenuto in una zuppiera e incorporate il pecorino e il parmigiano grattugiati.
    Tritate grossolanamente i pomodori con il coltello o la mezzaluna. Uniteli al pesto, regolate di sale e pepe e
    lasciate riposare.
    3) Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata e diluite il pesto al pomodoro con 2 cucchiai
    d'acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella zuppiera con il condimento. Mescolate
    accuratamente e distribuite nei piatti.

    di QUADERNI DI CUCINA MODERNA Riproduzione riservata