Fantasia di polpette

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Fantasia di polpette


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    200 g di riso semifino
    40 g di burro
    2 uova
    40 g di parmigiano grattugiato
    400 g di melanzane
    120 g di pangrattato
    1 spicchio di aglio
    8 uova di quaglia
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 bicchiere di olio di semi
    sale
    pepe
    Per la salsa
    1 dl di panna da montare
    1 cucchiaino di senape
    100 g di maionese

    La ricetta in 5 mosse
    1) Fate cuocere le melanzane per 20 minuti sulla grata del forno a 180 °C, sbucciatele e
    schiacciate la polpa con la forchetta per ridurla in purè A.
    2) Aggiungete lo spicchio di aglio e il prezzemolo
    tritati, 40 g di pangrattato, 1 uovo B, pepate e amalgamate.
    3) Modellate tante polpettine C e passatele
    ripetutamente in un piatto con 40 g di pangrattato, affinché se ne ricoprano. Lessate nel frattempo il riso per 10
    minuti, scolatelo, conditelo con il burro e il parmigiano, e modellate con le mani tante polpette grandi come quelle di
    melanzane. Sistemate entrambe su una placca foderata con carta forno e fate cuocere per 20 minuti in forno a 180 °C.
    4) Lessate le uova di quaglia per 4 minuti calcolati a partire dall'inizio del bollore, sgusciatele e passatele
    nell'uovo avanzato sbattuto D e nel pangrattato rimasto E. Friggetele nell'olio di semi, scolatele su carta da cucina e
    salatele.
    5) Preparate la salsa montando molto soda la panna, amalgamatela con la maionese e la senape e servite in
    una ciotola con i tre tipi di polpette sul piatto di portata.

    Torgiano bianco

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata