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Fantasia di pesche e formaggio

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    Preparazione

    400 g di pesche -
    300 g di trevisana -
    1 ciuffo di rucola -
    2 cetrioli -
    200 g di asiago -
    120 g di pancetta affumicata -
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    sale




    Lavate e pulite la trevisana. Quindi, con un coltello molto affilato, affettate le foglie A. Inoltre, lavate la rucola, asciugatela, tagliate i gambi e spezzettatela.
    Pelate i cetrioli, affettateli a rondelle sottili e mescolateli con la trevisana e la rucola in un'insalatiera di servizio. Condite con l'olio extravergine e un pizzico di sale.
    Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli e tagliatele a spicchi sottili
    Riducete a bastoncini stretti e lunghi il formaggio, privato della crosta. n Tagliate a listerelle la pancetta e fatela rosolare in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, fino a quando diventa dorata e croccante.
    Riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera, mescolate con cura con un cucchiaio di legno e, se occorre, aggiungete ancora un pizzico di sale. Portate in tavola e servite.
    Bianco di Custoza
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