Fagottini fritti con melanzane e mozzarella

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  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà difficile

Ingredienti

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Fagottini fritti con melanzane e mozzarella


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    una melanzana violetta di circa 300 g
    2 pomodori perini
    200 g di mozzarella di bufala
    4 albumi
    2 cucchiaini di fecola di patate
    un mazzetto di basilico
    un mazzetto di erba cipollina
    uno spicchio d'aglio
    olio per friggere
    sale

    1) Mescolate la fecola con gli albumi, una presa di sale e mezzo dl di acqua. Spennellate d'olio un padellino antiaderente del diametro di 15 cm, scaldatelo e versatevi un mestolino di pastella; cuocete la crespella mezzo minuto circa per lato in modo che rimanga bianca. Preparate così le altre crespelle.
    2) Tagliate la mozzarella a dadini.
    Lavate la melanzana e, senza sbucciarla, riducetela a dadini, insieme ai pomodori privati della pelle e dei semi; salateli e rosolateli con l'aglio in 2 cucchiai di olio: 5 minuti a tegame coperto e altri 5 minuti scoperto; lasciate raffreddare. 3) Mescolate alle verdure i dadini di mozzarella e basilico spezzettato, regolate di sale e suddividete il composto sulle crespelle. Legatele a fagottino con fili di erba cipollina e friggetene 2-3 alla volta nell'olio, per mezzo minuto circa. Serviteli subito. d

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