• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Fagiolini con patate e uova

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    Preparazione

    500 g di fagiolini verdi
    400 g di patate
    4 uova
    20 g di capperi sott'aceto
    2 mazzetti di prezzemolo
    2 cucchiai di aceto bianco
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale

    1 Prepara le verdure Lava i fagiolini, spuntali ed elimina l'eventuale filo. Sbuccia le patate con un pelapatate, lavale bene, asciugale e tagliale a fettine. Porta a bollore abbondante acqua in una pentola, salala, immergici le fette di patata e cuocile per 8-10 minuti, (devono essere tenere, ma non sfaldarsi). Sgocciolale con un mestolo forato e tienile in caldo. Immergi nella stessa acqua bollente i fagiolini e cuocili per 5-6 minuti. Intanto, rassoda le uova in acqua già bollente per circa 8-9 minuti. Scola verdure e uova e fai raffreddare il tutto. Sguscia le uova, tagliale a spicchi e trasferiscile in una larga ciotola con le patate e i fagiolini.
    2 Condisci e servi. Metti in una ciotola i capperi sgocciolati e tritati con il prezzemolo, 1 pizzico di sale, l'aceto e l'olio. Sbatti con la forchetta per emulsionare la salsa e condisci il contorno, mescolandolo delicatamente.
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