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    Preparazione

    1 Passare le patate Lavate 800 g di patate a pasta bianca, mettetele in una capiente casseruola, copritele di acqua fredda, unite una manciatina di sale e cuocetele finché saranno tenere; scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate raccogliendo il purè in una casseruolina.
    2 Preparare il composto Incorporate al purè 30 g di burro morbido e fatelo asciugare a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno; togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete 2 tuorli e condite con un pizzico di sale e un'abbondante grattugiata di noce moscata; mescolate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
    3 Formare i ciuffetti Mettete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta spizzata e fatelo scendere a ciuffetti un po' distanti uno dall'altro su una placca rivestita con carta da forno. Infornate a 200° per 15-20 minuti.
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