• Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Di pesce e gamberi con piselli e zafferano

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    Preparazione

    200 g di cuscus precotto,
    4 piccole orate monoporzione,
    400 g di tranci di nasello,
    8 piccole triglie,
    650 g di grossi gamberi,
    1 testa di grongo,
    1 tazza di piselli novelli sgranati,
    4 piccole cipolle,
    2 spicchi di aglio fresco,
    1 mazzo di coriandolo,
    pistilli di zafferano (o curcuma in polvere),
    chiodi di garofano,
    olio extravergine di oliva delicato,
    sale,
    pepe


    Pulisci i pesci e lavali. Sbuccia 2 cipolle, steccale con 2 chiodi di garofano e mettile in una casseruola con la testa di grongo, 1 cucchiaio di olio, 1 spolverizzata di coriandolo tritato e 1 l circa di acqua. Rivesti uno scolapasta (in misura della casseruola) con una garza a trama fitta (o un telo a trama leggera), versalo nella casseruola, aggiungi la semola, coprila con i lembi del tessuto, metti il coperchio e fai cuocere il tutto per circa 20 minuti.
    Sbuccia le cipolle rimaste, tritale fini e mettile in un tegame con gli spicchi di aglio schiacciati, i piselli, 2 cucchiai di olio, 1 spolverizzata di coriandolo tritato, sale, 1 generosa macinata di pepe e 2 pizzichi di pistilli di zafferano.
    Aggiungi 2 bicchieri scarsi di acqua e porta a bollore a fiamma vivace. Abbassa la fiamma, aggiungi i pesci (tranne le triglie) e i gamberi e fai cuocere a fuoco molto dolce per 8 minuti.
    Aggiungi le triglie e prosegui la cottura per altri 2 minuti. Quindi trasferisci delicatamente pesci e gamberi in un tegame caldo e prosegui la cottura del fondo di cottura per un'altra decina di minuti. Quando il cuscus è cotto, filtra un mestolo dell'acqua della casseruola, mescolala al fondo di cottura del pesce e aggiungi un pizzico di sale.
    Rimetti delicatamente pesci e gamberi nel sugo e scaldali per qualche minuto a fuoco dolce. Metti il cuscus in un piatto molto
    capiente e sgranalo con la forchetta. Irroralo con il sugo, aggiungi pesci e crostacei, i piselli, una spolverizzata di coriandolo fresco e servi subito.
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