• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    55 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Di gruyère e porri

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    Preparazione

    3 porri -
    30 g di farina -
    2,5 dl di latte -
    90 g di gruyère -
    30 g di parmigiano reggiano grattugiato -
    3 tuorli -
    4 albumi -
    2,5 dl di panna fresca da montare -
    un rametto di maggiorana -
    50 g di burro -
    olio extravergine d'oliva -
    sale




    1) Pulite i porri, eliminate la parte verde delle foglie e la radice, lavateli e tagliateli a fettine sottili. Stufateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio e la maggiorana tritata per 5-6 minuti e salate.
    2) Sciogliete 30 gdi burro in una casseruola, unite la farina, tostatela per qualche minuto, versate a filo il latte e cuocete per 5-6
    minuti mescolando spesso. Regolate di sale, aggiungete il gruyère grattugiato e i porri e lasciate intepidire.
    3) Sbattete leggermente i tuorli, uniteli al composto precedente, montate gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente. Versate l'impasto in 4 stampini da soufflé imburrati con il burro rimasto e cuoceteli nel forno caldo a 180° per 20 minuti. Levate gli stampi dal forno, lasciate sgonfiare e raffreddare i soufflé e sformateli in 4 piatti piani da forno.
    4) Mescolate la panna con il parmigiano e una presa di sale, versate la salsa sui soufflé e passateli in forno a 200° per 15 minuti.
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