• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Dentice lesso con salsa verde

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    Preparazione

    un dentice da un kg pulito
    4 costole di sedano
    qualche rametto di timo
    mezza noce moscata
    un mazzetto di prezzemolo
    4 acciughe sott'olio
    un cucchiaio di capperi sott'aceto
    un limone non trattato
    una fetta di pancarré
    olio extra vergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Tagliate a bastoncini le costole di sedano, distribuitele su un foglio di carta da forno. Salate e pepate il dentice all'interno, farcitelo con timo, foglie di sedano e prezzemolo; posatelo sulla carta da forno. Salate esternamente e profumate con la noce moscata spezzettata, pepe, timo e prezzemolo; avvolgete il pesce nella carta e legatelo.
    2) Disponete il dentice in una pesciera, copritelo di acqua salata, portate ad ebollizione e fate bollire per 2 minuti; spegnete e fate riposare per 10 minuti. 3) Frullate i capperi con 2 cucchiai del loro aceto, 2 manciate di foglie di prezzemolo, le acciughe, il succo e la scorza del limone e il pancarré; diluite la salsa con 3 cucchiai d'olio, regolate di sale e servite con il pesce.
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