Cuscus di agnello con verdure

  • Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Cottura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Cuscus di agnello con verdure

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    Preparazione

    Una confezione di cuscus precotto a grana media
    800 g di polpa di agnello (coscia disossata)
    150 g di taccole
    150 g di fagiolini
    300 g di carote
    3 zucchine
    2 porri
    2 patate
    400 g di cipolline borettane
    500 g di passata di pomodoro
    2 spicchi di aglio
    una cipolla
    2 bustine di zafferano
    un cucchiaio di origano secco
    un cucchiaio e mezzo di paprica dolce
    un cucchiaino di peperoncino piccante
    mezzo litro di brodo vegetale
    3 foglie di alloro
    una tazza di fave fresche sgusciate
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    un cucchiaio di menta tritata
    olio extravergine di oliva
    sale

    1) Tagliate la carne di agnello a grossi dadi e rosolatela in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Mentre prende colore,
    tritate fini la cipolla e l'aglio e aggiungeteli alla carne; salate, unite la passata di pomodoro, lo zafferano, la paprica, il
    peperoncino, l'alloro e metà dell'origano. Coprite completamente d'acqua, aggiungete le cipolline sbucci ate, regolate di
    sale e cuocete la carne per un'ora e 15 minuti circa o finché risulta tenera.
    2) Nel frattempo, preparate il cuscus come indicato sulla confezione, sgranatelo bene in una teglia larga e bassa e
    lasciatelo riposare.
    3) Pulite tutte le verdure, tagliatele a tocchetti e sistematele nell'apposito cestello per la cottura a vapore. Aggiungete il
    resto dell'origano alla carne, allungate il sugo con mezzo litro di brodo, portate a ebollizione, appoggiatevi sopra il
    cestello con le verdure, copritele e lasciatele cuocere a vapore finché sono tenere ma ancora croccanti. Lessate le fave in
    un pentolino pieno d'acqua bollente salata per 10 minuti circa; scolatele quando sono tenere e privatele della pellicina.
    4) Sistemate tutte le verdure sul piatto di portata, disponetevi sopra la carne con le cipolline e servite in una ciotola a
    parte il sugo che, per bagnare bene e insaporire il cuscus, non deve essere troppo denso. Riscaldate il cuscus nel forno
    caldo, senza aggiungere condimenti, un attimo prima di servirlo, e aggiungetevi la menta e il prezzemolo tritati fini e le
    fave lessate. Servite tutto contemporaneamente.

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