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Cuscus al pesto di erbe con zucchine fritte

  • Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Cuscus al pesto di erbe con zucchine fritte

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    Preparazione

    1) Preparate il cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Pulite delicatamente le foglie di basilico e di menta e tritatele grossolanamente nel mixer con l'aglio, un pizzico di sale grosso e un filo d'olio. Mescolate il trito di erbe al cuscus, distribuitelo in 4 stampini individuali da crème caramel spennellati d'olio, premete bene, livellate la superficie e lasciate riposare qualche minuto.

    2) Tagliate la scorza di limone a julienne. Lavate e spuntate le zucchinette e affettatele fini; quindi friggetele in olio caldo per pochi minuti. Sgocciolatele su carta assorbente e salatele. Friggete con un filo d'olio anche la julienne di limone e i pinoli, per pochi istanti. Sformate i budini di cuscus nei piatti, guarnite la superficie con un ciuffo di zucchine, julienne di limone e pinoli fritti e adagiate il resto nei piatti. Se vi piace, guarnite con foglie di basilico e menta.

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