Cuscus al pesto di agrumi, frutta secca e scampi scottati

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Cuscus al pesto di agrumi, frutta secca e scampi scottati


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    Un primo piatto di pesce originale e arricchito da una  salsa di frutta secca dal sapore unico di arancia. Il cuscus al pesto di agrumi, frutta secca e scampi scottati è un piatto che richiede un pò di tempo per la prepararzione, è leggero e aromatico. Questo piatto è ideale da portare in tavola per un pranzo importante o nei giorni di festa.

    • 1 Mettete 25 g di capperi in una ciotola, copriteli di acqua tiepida e lasciateli dissalare. Lavate e asciugate un mazzo di basilico, tenetene a parte qualche foglia per il decoro e spezzettate le altre. Portate a ebollizione in una casseruolina 3,5-4 dl di acqua salata, appena si alza il bollore togliete dal fuoco e versatevi 300 g di cuscus precotto a pioggia, mescolando. Coprite il recipiente e lasciate gonfiare il cuscus. 
    • 2 Scolate i capperi dall'acqua, passateli sotto l'acqua fredda, metteteli su un telo e asciugateli. Tritate 50 g di pistacchi.
    • 3 Lavate 2 arance, appoggiatele sul tagliere e sbucciatele al vivo, poi tagliatele a pezzi.
    • 4 Riunite nel bicchiere del mixer a immersione le arance, capperi, 100 g di mandorle pelate e il basilico.
    • 5 Aggiungete 5-6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, poi frullate fino a ottenere una crema omogenea.
    • 6 Scoprite il cuscus e sgranatelo bene con i rebbi di una forchetta.
    • 7 Lavate 8 scampi, tenetene da parte 3 interi e sgusciate gli altri. Scaldate in una padella antiaderente un filo di olio e scottatevi tutti gli scampi per un minuto.
    • 8 Trasferite il cuscus in una ciotola, conditelo con un filo di olio e mescolatevi la salsa (tenetene da parte un po' per la guarnizione).
    • 9 Sistemate il cuscus su un piatto da portata, appoggiate intorno gli scampi sgusciati e sopra quelli interi, guarnite con le foglie di basilico tenute da parte, i pistacchi e il rimanente pesto di agrumi e servite.
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