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Cuori di lattuga ripieni con salsa alla panna

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    Preparazione

    Pulite 4 piccoli cespi di lattuga e staccate le foglie fino a raggiungere il grosso cuore centrale. Lavate i cuori ottenuti, grondateli
    e apritene le foglie. Disponeteli capovolti nel cestello per la cottura al vapore e cuoceteli per 5 minuti. Lavate le foglie che avete
    staccato, tagliatele a striscioline insieme a 100 g di erbette pulite e scottatele in acqua bollente salata per qualche istante.
    Scolatele, raffreddatele sotto un getto d'acqua corrente, strizzatele e tritatele fini. Sbucciate una piccola cipolla rossa, tritatela
    grossolanamente e fatela rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Unite le erbette e la lattuga tritate,
    lasciate insaporire per 3-4 minuti e regolate di sale. Riunite le verdure in una ciotola con 300 g di ricotta, 150 g di robiola, un
    tuorlo, 30 g di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato e un pizzico di sale e mescolate bene fino a ottenere un
    composto omogeneo. Aprite completamente i cuori di lattuga, farciteli con il composto di ricotta e richiudete le foglie sul
    ripieno fissandole con spago da cucina. Cuoceteli al vapore per 20 minuti. Intanto mescolate 1,5 dl di panna fresca con il succo
    di un limone, un pizzico di sale e 2-3 steli di erba cipollina tagliuzzata. Servite i cuori di lattuga con la salsina alla panna
    preparata (per 4 persone).

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