• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Cujunara

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    Preparazione

    700 g di zucchine
    1,2 kg di patate
    1,5 kg di castrato
    100 g di pecorino grattugiato
    3 cipolle
    1 dl di olio extravergine di oliva del Salento
    sale
    pepe

    1) Affettate sottilmente le cipolle.
    Pulite il castrato: eliminate gli ossi, le parti più grasse e i filamenti. Tagliate la carne a dadini non troppo
    piccoli (foto).
    Lavate le zucchine, spuntatele e fatele a fette di circa 1,5 cm di spessore.
    2) Pelate le patate e tagliatele, come le zucchine, a fettine di circa 1,5 cm di spessore (foto).
    Ungete un capace tegame di terracotta con un velo di olio extravergine di oliva, quindi disponetevi uno strato di patate e zucchine.
    3) Condite generosamente con olio extravergine di oliva, salate e pepate.
    Distribuite il castrato sullo strato di ortaggi (foto) e di nuovo condite con olio, sale e pepe. Completate la sequenza
    degli strati con le cipolle.
    4) Coprite a filo con l'acqua (foto) e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per 1 ora e 30 minuti, avendo
    cura di porre sul fuoco una retina spargifiamma.
    Spolverizzate con pecorino e servite direttamente nel tegame di terracotta.
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