Facile, veloce, sfiziosa! La pasta alla carbonara è il primo perfetto, un piatto della tradizione culinaria italiana che ognuno però fa un po’ a modo suo…. Anche seguendo la ricetta base degli spaghetti alla carbonara c’è chi, per esempio, è del partito del guanciale e chi invece si fa tentare dalla pancetta. Donna Moderna ha selezionato per te 20 ricette per preparare la carbonara in 10 modi diversi tutte le volte che vuoi: dalla versione classica alla variante vegetariana passando per quelle con il pesce, le vongole o le verdure di stagione.
Per quanto riguarda l’ingrediente più dibattuto, devi sapere che il guanciale è tipico delle regioni del Centro Sud e si ottiene dalla guancia del maiale. Il suo aspetto è simile a quello della pancetta ma ha forma triangolare, consistenza più dura e grasso più pregiato. Prima della stagionatura, che dura circa 3 mesi, viene strofinato con sale, pepe nero e aromi, diversi secondo la località. In mancanza, per la carbonara puoi comunque utilizzare la normale pancetta tesa! Attenzione invece all’uovo! Le uova utilizzate per condire la carbonara subiscono infatti solo una cottura rapidissima nel momento in cui vengono a contatto con la pasta molto calda: è quindi importante che siano freschissime. Per verificarlo sgusciatele in un piattino: il tuorlo dovrà presentarsi turgido e l’albume ben raccolto tutto intorno. Oppure immergetele in una ciotola di acqua salata: se l’uovo è fresco si adagerà sul fondo, in caso contrario tenderà a galleggiare.
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