Crostatine con ricotta e lamponi

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  • Procedura 2 ore 15 minuti
  • Cottura 1 ora 15 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà media

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Crostatine con ricotta e lamponi


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    Un pranzo o una cena importante vanno necessariamente conclusi con un dolce goloso: cosa c'è di meglio di queste crostatine con ricotta e lamponi? Al posto di usare la solita crema al latte, questa con la ricotta rappresenta una deliziosa alternativa. Decisa e profumata, è l'ideale da presentare a grandi e piccini.

    • 1 Fate la pasta. Setacciate 200 g di farina sulla spianatoia, unite 100 g di burro a pezzetti e lavorate con la punta delle dita, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete 80 g zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1/2 limone. Impastate velocemente, fate una palla, avvolgetela in pellicola e mettetela in frigo per mezz'ora.
    • 2 Cuocete il riso. Portate 6 dl di latte a ebollizione con la vaniglia, 40 g di zucchero, un pizzico di sale e il riso. Cuocete, mescolando spesso, finché il latte sarà completamente assorbito. Verso fine cottura, incorporate lo zucchero rimasto e la scorza di 1/2 limone grattugiata. 
    • 3 Completate la farcia. Incorporate a 150 g di riso originario o Balilla l'arancia candita, 1 cucchiaio di rum20 g di mandorle tritate, 3 tuorli e 70 g di ricotta
    • 4 Cuocete. Stendete la pasta e foderate 8 stampini di 12 cm di diametro, imburrati. Punzecchiate i fondi, spolverizzate con i 4 savoiardi sbriciolati e stendetevi sopra i 250 g di lamponi surgelati spolverizzati con 2 cucchiai di zucchero di canna.
    • 5 Servite. Suddividetevi il composto e decorate con i ritagli di pasta. Cuocete in forno caldo a 180° per 20-25 minuti. Servite le crostatine fredde.
    di IN TAVOLA Riproduzione riservata