Crostata con i lamponi

Preparazione

1) Lavorate la farina e il burro appena morbido, lo zucchero, le uova e il sale, non troppo a lungo per non scaldare il composto. Tirate la pasta e foderate una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata, fate riposare in frigorifero per un’ora.

2) Coprite con un foglio di alluminio, riempite con legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti, eliminate alluminio e legumi e fate cuocere una decina di minuti, in modo che la pasta asciughi completamente; levate dal forno e fate raffreddare.

3) Pulite il rabarbaro, tagliatelo a tocchi, mescolatelo allo zucchero e mettetelo in una teglia coperta con alluminio nel forno a 180° per 15 minuti. Sgocciolatelo in un colino raccogliendo il succo in un pentolino; aggiungete al liquido la gelatina e fate sciogliere su fiamma dolce per 10 minuti; fuori dal fuoco unite i lamponi. Distribuite sulla pasta il rabarbaro e, sopra, il composto ai lamponi. Tenete in fresco per un’ora.