• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Crostata con funghi e crema al formaggio

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    Preparazione

    Per la pasta
    200 g di farina
    100 g di burro
    un uovo
    sale
    Per la farcitura
    300 g di funghi misti (cardoncelli, finferli e champignon), anche surgelati
    2,5 dl di latte
    25 g di burro
    25 g di farina
    100 g di fontina grattugiata grossolanamente
    olio
    noce moscata
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    uno spicchio d'aglio
    4 cucchiai di vino bianco secco
    sale
    1) Preparate la pasta. Mettete la farina setacciata sulla spianatoia con il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti;
    lavorate i 2 ingredienti con i polpastrelli delle dita formando un impasto a grosse briciole; quindi, unite un pizzico di
    sale, 3 cucchiai d'acqua fredda e l'uovo sbattuto e continuate a lavorare bene e velocemente. Formate una palla con la
    pasta ottenuta e fatela riposare in luogo fresco per mezz'ora.
    2) Preparate intanto la crema di farcitura. Portate il latte a ebollizione in un pentolino con una grattatina di noce moscata,
    spegnete il fuoco e tenete da parte. Fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e, mescolando in
    continuazione, cuocete il composto per 2 minuti a fuoco basso, facendo attenzione che non prenda colore; unite a filo il
    latte bollente, salate leggermente e proseguite la cottura, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, per 8 minuti o
    fino ad avere una crema densa. Togliete la crema dal fuoco e incorporatevi la fontina e metà del prezzem olo; coprite con
    la pellicola trasparente e tenete da parte.
    3) Pulite i funghi eliminando tutti i residui terrosi, tagliateli grossolanamente e fateli saltare in una padella con 3 cucchiai
    d'olio e l'aglio schiacciato (foto a sinistra); bagnate con il vino, salate, unite il rimanente prezzemolo e proseguite la cottura
    per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
    4) Foderate una teglia da crostata di 18-20 cm con la carta da forno; stendete la pasta in una sfoglia e usatela per rivestire il
    fondo e i bordi della teglia. Versate la crema di formaggio e sistemate sopra i funghi. Cuocete la crostata in forno già caldo
    a 180° per 30 minuti. Sformatela quando è tiepida e tagliatela a fette; servitela, se vi piace, cosparsa con una macinata di pepe,
    scagliette di pecorino e prezzemolo tritato (foto sopra).

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