Crostata alle mele e zabaione

Preparazione

1) Preparate la pasta frolla impastando 250 g di farina con 125 g di burro, 3 tuorli e 125 g di zucchero. Foderate con la pasta una tortiera rotonda imburrata e fate cuocere in bianco per 30 minuti in forno a 180° C.

2) Sbucciate e tagliate a fettine 400 g di mele, fatele saltare per 5 minuti con 40 g di burro, unite 40 g di zucchero, 1 bicchierino di grappa e lasciate evaporare il distillato.

3) Montate 2 tuorli con 40 g di zucchero e aggiungete 4 cucchiai di marsala; mettete sul fuoco una pentola piena a metà di acqua e sistematevi un contenitore leggermente più piccolo, nel quale avrete versato la crema: fate cuocere a bagnomaria fino a quando lo zabaione diventa gonfio e morbido. 

4) Versate lo zabaione sulla torta, distribuite le fettine di mela sulla pasta frolla e fate cuocere per altri 10 minuti in forno. Servite la crostata alle mele e zabaione, a piacere, ancora calda.