Crepes delicate

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  • Procedura 1 ora 35 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Crepes delicate


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    Una ventina di asparagi, 2 uova e 2 tuorli, 100 g di farina, latte, 6 cucchiai di grana grattugiato, 500 g di besciamella, burro, sale.

    COME SI P R E P A R A
    In una ciotola rompete 2 uova, stemperatevi la farina con un pizzico di sale e sbattete con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Diluitelo con 230 g di latte freddo, che verserete poco per volta, continuando a mescolare.
    Unite 20 g di burro fuso tiepido, rimestate energicamente con la frusta, coprite con un tovagliolo e lasciate riposare in luogo
    fresco per almeno un'ora. Spennellate con poco burro fuso il fondo di una pad e l l i n a antiaderente del diametro di 16 cm; mettete il recipiente sul fuoco e quando sarà ben caldo versatevi dentro mezzo mestolo di pastella e cuocete la crèpe da entrambi i lati. A l lo stesso modo preparate ancora 11 crèpes. Lavate, mondate e cuocete gli asparagi come spiegato nella ricetta «pappardelle primavera». Eliminate la parte legnosa, prelevate le sole punte, che triterete grossolanamente e passate
    il resto dei gambi al mixer. Incorporate alla besciamella i tuorli, 4 cucchiai di grana, il purè di asparagi e le punte tritate. Mescolate e distribuite il composto sulle crèpes, spalmandole con una spatola e lasciando un cm libero ai bordi. Arrotolate
    le crèpes su se stesse, disponetele sul fondo di una pirofila imburrata, irroratele con 40 g di burro fuso, spolverizzatele col restante grana e passatele in forno caldo a 220° per 7-8 minuti. Servitele subito, ben calde.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata