• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Crema tiepida di cannellini

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    Preparazione

    250 g di fagioli cannellini secchi
    una coda di aragosta precotta di circa 300 g
    un dl di panna
    un uovo
    brodo vegetale
    un vasetto di caviale (o di uova di lompo)
    uno scalogno
    qualche stelo di erba cipollina
    un mazzetto aromatico (composto da alloro, prezzemolo, una costola di sedano e mezza carota)
    40 g di burro
    sale, pepe

    1) Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore, sgocciolateli, trasferiteli in una casseruola, unite il mazzetto aromatico,
    lo scalogno sbucciato, copriteli con il brodo vegetale e cuoceteli per un'ora e mezzo. Nel frattempo rassodate l'uovo,
    sgusciatelo e tritatelo.
    2) Scolate i fagioli, eliminate il mazzetto aromatico e lo scalogno e passateli al passaverdura montato con il disco a fori medi;
    poi ripetete l'operazione con il disco a fori piccoli, ammorbidendo il passato con un po' di brodo in modo da ottenere una
    crema omogenea.
    3) Raccogliete il passato in una ciotola, salatelo, pepatelo, incorporate la panna, suddividete la crema di cannellini in 4
    bicchieri (o ciotole) e lasciatela intiepidire. Tagliate a fettine la coda di aragosta e fatela saltare in padella con il burro per
    un minuto. Distribuitela nei bicchieri con la crema di cannellini e completate con l'uovo tritato, un cucchiaino di caviale
    e l'erba cipollina.

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