Crema rossa

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    - Preparate un brodo vegetale lessando per 30 minuti 1 cipolla, 1 carota, 1 patata e 1 gambo di sedano in 1,5 l di acqua. Filtrate con un passino e salate.
    - Sbucciate 1 kg di pomodori maturi, privateli dei semi, strizzateli e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare in una casseruola per 10 minuti con 2 spicchi di aglio tritati, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di zucchero e sale.
    - Aggiungete 1 l del brodo preparato, proseguite la cottura per 15 minuti, quindi frullate per ridurre in crema. Unite 150 g di crema di formaggio e amalgamate. Incorporate 1 dl di panna, pepate, aggiustate di sale e servite con qualche foglia di basilico lavata e spezzettata.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata