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Crema di verdure al pesto

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    Preparazione

    Staccate le foglie di 1 grosso mazzo di basilico, lavatele, asciugatele e frullatele con 2 cucchiai di olio
    extravergine di oliva, 30 g di parmigiano grattugiato, 30 g di pinoli pelati e 1 pizzico di sale. Mettete il pesto in
    una terrina e tenetelo in frigorifero.
    Lavate e sbucciate 300 g di patate, poi fatele a dadini; lavate 500 g di
    zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Affettate 2 scalogni e soffriggeteli in una casseruola con 4 cucchiai di
    olio extravergine e 1/2 spicchio di aglio. Unite le patate e, dopo un paio di minuti, le zucchine.
    Salate le verdure,
    versate nella casseruola 1 l e 1/2 di brodo vegetale e fate cuocere 20 minuti a fuoco medio. Pulite 6 fiori di zucca:
    eliminate la parte interna e tamponateli delicatamente con un foglio di carta assorbente da cucina umido.
    Aggiungete
    i fiori di zucca alle verdure e frullate tutto. Lasciate intiepidire la crema ottenuta e arricchitela con il pesto.
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