• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    5 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Crema di gamberi al pompelmo rosa

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    Preparazione

    600 g di code di gambero -
    5 dl di vino bianco -
    una foglia di alloro -
    mezzo porro -
    un peperoncino piccante -
    20 g di erba cipollina -
    2 pompelmi rosa -
    pane briosciato -
    150 g di burro -
    sale



    1) Versate il vino e 2,5 dl di acqua in una casseruola e portate a ebollizione con l'alloro, una presa di sale e il porro tagliato a pezzetti. Sciacquate i gamberi sotto l'acqua corrente, sfilate il filo intestinale e tuffateli nella casseruola. Cuoceteli per 3-4 minuti a fiamma bassissima.
    2) Scolateli, lasciateli raffreddare ed eliminate il carapace. Private il peperoncino dei semi e tritatelo finissimo. Lavorate il burro a pomata, frullate le code dei gamberi con il succo di un pompelmo e incorporate la purea ottenuta al burro.
    3) Passate il composto attraverso un setaccio a maglie fini, mescolate la crema con il peperoncino e l'erba cipollina sforbiciata e regolate di sale. Pelate al vivo il secondo pompelmo, prelevate la polpa e riducetene metà a dadini. Mescolate questi ultimi alla mousse di gamberi e compattatela in 4 ciotoline di vetro. Fate raffreddare in frigo e servite con il pane tostato e i dadini
    di pompelmo rimasto.

    Il vino giusto Il Riesling alsaziano, vino di razza dai profumi fruttati e minerali, ha una persistenza gustativa all'altezza del piatto.
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