Crema di carote con mezzelune di prosciutto

Preparazione

1) Pulite le carote e tagliatele a rondelle. Riunitele in una casseruola con circa un litro e mezzo d’acqua, aggiungete la cipolla affettata, lo zafferano, il peperoncino e un mazzetto aromatico composto da un rametto di ogni erba, escludendo quella cipollina. Salate e cuocete per 40 minuti circa; eliminate il mazzetto aromatico e il peperoncino e frullate il resto.

2) Tritate un cucchiaino di ogni erba aromatica, inclusa l’erba cipollina, e mescolate il mix alla ricotta magra; salate e pepate. Tagliate le fette di prosciutto (che non dovranno essere state tagliate troppo sottili) in tanti dischetti, farciteli con la ricotta e ripiegateli a mezzaluna.

3) Adagiate le mezzelune di prosciutto cotto sulla crema di carote e servite il piatto.