Crema di carciofi con chips di grana

5/5
  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Crema di carciofi con chips di grana


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    Un primo che sia diverso dal solito piatto di pasta oppure riso? Allora opta per una bella vellutata di verdure: una vera delizia per il palato, una libidine per chi ama i sapori raffinati ed eleganti. Ecco come preparare questa deliziosa crema di carciofi con chips di grana.

    • 1 Pulite i carciofi. Eliminate a 7 carciofi il gambo e le foglie più esterne, tagliate le punte, arrotondate i fondi, divideteli a metà e togliete il fieno centrale con uno scavino. Quindi, riduceteli a fettine e metteteli, man mano, in una ciotola con acqua e il succo di 1 limone, per evitare che anneriscano. Spellate 1 scalogno, tagliatelo a fettine sottilissime e rosolatelo in una padella con 4 cucchiai di olio.
    • 2 Cuoceteli. Scolate i carciofi, unitene circa 3/4 allo scalogno, regolate di sale, aggiungete un mestolino d'acqua calda, coprite la padella e cuocete per circa 10 minuti, o finché saranno cotti. Fate evaporare l'eventuale liquido e lasciate raffreddare. Frullate i carciofi con 1 uovo e 2 tuorli, 200 ml di panna fresca, un pizzico di noce moscata e pepe, fino a ottenere una crema omogenea.
    • 3 Riempite le cocotte. Suddividete il composto in 4 cocotte individuali, disponetele in una teglia, riempite quest'ultima con acqua bollente, fino ad arrivare ai 2/3 dell'altezza delle pirofiline e cuocete la crema in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
    • 4 Completate. Scaldate una padella antiaderente, disponetevi 4 mucchietti di 40 g di grana padano grattugiato, livellateli e scioglieteli, fino a ottenere 4 cialde dorate.
    • 5 Servite. Disponete sopra le creme i carciofi crudi ben scolati e conditi con olio, sale e pepe e le cialde di formaggio.
    di IN TAVOLA Riproduzione riservata