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Cotechino vegetale

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    Preparazione

    500 g di patate a pasta bianca
    1 uovo
    2 carote
    30 g di parmigiano grattugiato
    40 g di pangrattato
    100 g di foglie di finocchio
    200 g di sedano bianco
    2 cucchiai di concentrato di pomodoro
    1 cucchiaio di olio extravergine
    30 g di burro
    1 cucchiaio di semi di cumino
    sale
    pepe

    - Lessate le patate in una pentola di acqua per 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione, poi scolatele,
    sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
    - Passate al mixer le carote e le foglie di finocchio A e fatele cuocere
    per 10 minuti con l'olio. Unite il concentrato di pomodoro e fate addensare a fuoco vivace per 10 minuti.
    - Riunite in un recipiente il passato di patate, le verdure al pomodoro, il parmigiano, l'uovo, il pangrattato, i semi
    di cumino pestati, sale e pepe.
    - Lavorate il composto e modellatelo dandogli la forma di un cotechino, avvolgetelo in un foglio
    di carta forno e fatelo cuocere per 30 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C.
    - Tagliate il sedano a tocchetti e lessatelo per 15 minuti, scolatelo, frullatelo e fatelo asciugare in un tegame con il
    burro e il sale. Affettate il cotechino e servite con il purè.

    Bianco di Breganze
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