• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Costolette di agnello mediterranee

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    Preparazione

    16 costolette di agnello
    100 g di pomodori secchi sott'olio
    25 g di capperi sotto sale
    25 g di olive nere snocciolate
    2 spicchi d'aglio
    1 rametto di rosmarino
    1 cucchiaino di succo di limone
    1 cucchiaino di senape di Digione
    1 dl scarso di olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Fai la salsa. Sgocciola i pomodori dall'olio di conservazione e tagliali a pezzetti. Pulisci il rosmarino, stacca gli aghi dal rametto e spella l'aglio. Sciacqua i capperi sotto un getto di acqua fredda corrente, mettili in una ciotolina di acqua tiepida per qualche minuto; quindi sgocciolali, sciacquali di nuovo e asciugali, tamponandoli con carta da cucina. Riunisci i pomodori, le olive, il rosmarino, l'aglio e i capperi nel mixer e frullali per qualche minuto.Incorpora 2/3 di olio, poco alla volta, fino a ottenere un trito non troppo omogeneo. Trasferisci la salsa in una ciotolina e insaporiscila, a piacere, con il pepe.
    2 Cuoci le costolette. Scalda la bistecchiera molto bene e cuoci la carne circa 5 minuti per parte. Se preferisci le costolette più cotte, puoi proseguire la cottura di 1-2 minuti per parte.
    3 Servi. Versa l'olio rimasto, il succo di limone, la senape e 1 pizzico di sale in un vasetto, chiudilo con il coperchio, agitalo energicamente, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata. Trasferisci le costolette su un piatto da portata riscaldato. Condiscile con la citronette alla senape, spolverizzale con il pepe e servile con la salsa di pomodori in una ciotolina a parte.

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