• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Cosce di coniglio agli aromi

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    Preparazione

    4 cosce di coniglio
    250 g di speck
    500 g di cavolo rosso
    2 spicchi di aglio
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 bicchiere di vino bianco
    1 mestolo di brodo vegetale
    2 cucchiaini di aceto balsamico
    2 rametti di timo
    4 cipollotti
    1 cucchiaio di bacche di ginepro
    sale
    pepe

    - Fate imbiondire l'aglio con 2 cucchiai di olio; lavate e affettate il cavolo, unitelo e rosolate a fuoco alto.
    Aggiungete le bacche di ginepro, 1/2 bicchiere di vino, l'aceto, il brodo e fate cuocere per 1 ora; salate e pepate.
    - Incidete le cosce di coniglio nel senso della lunghezza, disossatele A e premete la polpa per ridare loro la forma
    originaria.
    - Salate le cosce, fasciatele con lo speck e legatele; affettate i cipollotti, fateli appassire nell'oliorimanente e dopo 5
    minuti rosolatevi le cosce. Unite il vino rimasto, spolverizzate con le foglie di timo tritate e infornate per 50 minuti a
    180 °C. Servite con il cavolo rosso.

    Rosso di Montalcino
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