• Procedura
    3 ore 45 minuti
  • Cottura
    3 ore 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Corona di maiale al forno

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    Preparazione

    un piccolo carré di maiale (circa 2 kg)
    1,5 kg di patate non farinose
    2,5 dl di vino bianco secco
    3 bicchieri di brodo
    un mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, salvia)
    3 spicchi d'aglio
    una costola di sedano
    una carota
    olio extravergine d'oliva
    sale,
    pepe

    1) Incidete i dischi di cartilagine tra le vertebre del carré, poi chiudetelo a corona tenendo la polpa verso
    l'interno. Cucite insieme le 2 costole che vengono a combaciare, legate la corona con alcuni giri di spago perché
    rimanga in forma durante la cottura e coprite con alluminio le parti scoperte degli ossi.
    2) Trasferite la corona in una pirofila, unite l'aglio diviso a metà, il mazzetto aromatico e le verdure a pezzi,
    irrorate con un filo d'olio e mettete in forno caldo a 200° per circa mezz'ora. Appena la carne inizia a prendere
    colore, abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per circa un'ora e 45 minuti, bagnando di tanto in
    tanto con il brodo caldo.
    3) Sbucciate le patate, tagliatele a dadi, conditele con un filo di olio e salatele; disponetele intorno al carré e
    proseguite la cottura per circa 45 minuti, finché saranno cotte e dorate. Sfornate, togliete l'alluminio che copre le
    costole, affettate la corona e servitela con le patate.
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