• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Corona di insalata di riso

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    Preparazione

    320 g di riso parboiled
    200 g di prosciutto cotto in un'unica fetta
    100 g di olive nere al forno
    2 peperoni friarelli
    un peperone rosso
    un mazzetto di prezzemolo
    60 g di capperi sott'aceto
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe



    1) Arrostite il peperone nel forno a 200° per circa 25 minuti, girandolo spesso perché cuocia in modo uniforme; spellatelo, eliminate il torsolo e i semi, tagliatelo a striscioline, tenetene da parte alcune per la decorazione e riducete le altre a dadini.
    2) Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare; mettetelo in una ciotola con il peperone a dadini, i friarelli e le olive snocciolate a pezzettini, le pannocchiette a rondelle, i capperi, il prosciutto a dadini, il prezzemolo tritato fine e una macinata di pepe; condite con poco olio e mescolate.
    3) Ungete uno stampo a ciambella con un filo d'olio, sistematevi sul bordo le striscioline di peperone in modo decorativo; quindi riempitelo con l'insalata di riso, pressatela un po' per eliminare spazi vuoti e lasciatela riposare per almeno 10 minuti prima di rovesciarla sul piatto di portata.
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