Controfiletto in crosta di sale

4/5
  • Procedura 1 ora
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Controfiletto in crosta di sale


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    800 g di controfiletto (roast beef) di manzo) 300 g di farina 1 limone non trattato 5-6 foglie di salvia 2 spicchi d'aglio 1 rametto di rosmarino + 1 rametto di timo 1 cucchiaino di semi di finocchio (facoltativi) 1 foglia di alloro 80 g di prosciutto crudo magro a fettine 500 g di sale grosso e pepe

    Come fare il controfiletto in crosta di sale: 

    1 Prepara la pasta per la crosta. Sfoglia i rametti di rosmarino e di timo; schiaccia gli spicchi d'aglio e spellali. Trita finemente rosmarino, timo, aglio, salvia, alloro e scorza di limone e disponili in una grande ciotola. Aggiungi i semi di finocchio, se li usi, la farina, il sale e una generosa macinata di pepe. Versa 1 dl abbondante di acqua fredda e amalgama, in modo da ottenere una pasta dalla consistenza simile a quella della frolla.
    2 Avvolgi la carne. Stendi la pasta preparata con il matterello, in modo da ottenere un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Elimina eventuali parti grasse del controfiletto e avvolgilo completamente con le fettine di prosciutto crudo. Disponi la carne al centro del rettangolo di pasta di sale, avvolgila completamente e sigilla bene. Con i ritagli, a piacere, puoi creare dei decori sulla superficie della pasta.
    3 Inforna e servi. Trasferisci il controfiletto sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuoci in forno già  caldo alla massima temperatura per 10 minuti. Abbassa il forno a 200°C e prosegui la cottura per 15-20 minuti, dipende se ti piace più o meno rosato. Estrai la placca dal forno e lascia riposare per almeno 5 minuti. Rompi la crosta di pasta di sale (che non va mangiata) con il batticarne e servi il controfiletto in crosta a fette.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata